Giro da Onça: como preparar um delicioso macarrão de comitiva

Um dos pratos típicos do Pantanal, o macarrão pantaneiro, também conhecido como macarrão boiadeiro ou de comitiva –uma variação do arroz carreteiro.

O prato tem como objetivo ser uma refeição prática para as comitivas, que cavalgam pelas áreas alagadas do Pantanal conduzindo o gado. Confira abaixo a receita do pesquisador e chef sul-mato-grossense Paulo Machado, autor do livro “Cozinha Pantaneira: Comitiva de Sabores”.

Macarrão de comitiva

INGREDIENTES

1. 100 g de carne-de-sol ou carne oreada
2. 2 dentes de alho picados
3. 2 colheres de sopa de óleo de milho, azeite de oliva ou banha
4. 250 g de espaguete no 8
5. Água quente o quanto baste
6. Sal a gosto
7. Suco de uma laranja pera
8. Cheiro-verde picado a gosto
9. Coentro picado a gosto

MODO DE PREPARO

Lamine a carne-de-sol e lave-a em água corrente abundante, para retirar o excesso de sal. Em uma panela alta, refogue o alho no óleo quente. Junte a carne picada, fritando-a até dourar.

Acrescente o macarrão quebrado (em no mínimo três partes) e frite mais um pouco, até que as pontas adquirirem uma coloração esbranquiçada. Adicione o suco de laranja, para soltar o fundinho da panela, e a água quente até quase cobrir a mistura.

Cozinhe em fogo médio com a panela aberta, mexendo de vez em quando para acomodar o macarrão, até que ele fique macio e a água seque. Sirva com o cheiro-verde e o coentro.